Insalata di cavolo pressata con Wakame

300 gr  di cavolo cinese
½          cetriolo
5          ravanelli
5 cm     di alga wakame ammollata per 5 minuti in acqua fredda
2 pizzichi abbondanti di sale
1 C       di acidulato di umeboshi

 
Tagliare sottilmente le verdure e disporle in una ciotola, aggiungere l’acidulato, mescolare bene. Travasare il tutto in un vaso di vetro dove si possa infilare quantomeno una bottiglia di vetro da 1 litro, pressare con un cucchiaio e metterci sopra la bottiglia piena di acqua
 
Lasciare sotto pressione finche le verdure abbiano rilasciato molta della loro acqua e si siano appassite leggermente, di solito 30 minuti sono sufficienti.
 
A questo punto scolare, incorporare l'alga tagliata finemente e servire, se necessario, aggiungendo ancora qualche goccia di acidulato.