Carciofi stufati

6          carciofi
1          spicchi di aglio
½ T       di prezzemolo
3 C       di olio extavergine di oliva
½ T       di brodo vegetale
Qb       sale
 
Più che la ricetta di come cucinarli  è molto più importante sapere come pulirli.
Il carciofo pulito deve avere solo la parte più tenera delle brattee che lo compongono, vanno spuntati,  si lascia solo 2-3 cm di gambo, con un cucchiaino piccolo si toglie la peluria e le brattee centrali e con un coltello ben affilato  si rifila esternamente per togliere la parte più fibrosa. Dei gambi si utilizza solo qualche centimetro (quello più vicino al capolino). Man mano si puliscono metterli a bagno in 3 lt. nell’acqua con il succo di ½ limone
Preparare il trito di prezzemolo e aglio e introdurne 1/2  cucchiaino  nella parte centrale del carciofo pulito e strizzato.
In una casseruola con doppiofondo e di dimensioni per contenere i 6 carciofi  mettere l’olio e i carciofi con il gambo verso l’alto, aggiungere gli altri spezzoni di gambo, il trito di prezzemolo e aglio rimasto, e 2 cm di brodo vegetale (va bene anche quello fatto con il granulato vegetale biologico non salato). Portare a bollore, salare e coprire lasciando una fessura fra il coperchio e il bordo della casseruola.
Lasciare cuocere per 15-25 minuti. Controllare che il liquido di fondo non si asciughi, eventualmente aggiungere ancora un po’ di brodo caldo per ottenere il sugo da accompagnare ai carciofi quando si servono. Prima di servire assaggiare e se serve aggiustare di sale. Lasciare riposare coperto 15 min e poi godetevi questa delizia
 
Le caratteristiche depurative del carciofo sono ben note, ma la maggior quantità è nelle foglie che purtroppo non si mangiano. È anche una verdura interessante per il gusto delizioso, e per la ricchezza di fibre solubili e insolubili che aiutano la defecazione.
 
Unità di misura:
1 T si intende una tazza da tè circa 250 ml
1 C si intende un cucchiaio da tavola circa 10 ml
1 c si intende un cucchiaino da cafè circa 3 ml
Le dosi sopra indicate sono per quattro persone