Gomasio

18 parti di semi di sesamo (bianco o nero) ben lavati
1 parte di sale marino fino

Scaldare per 1 minuto, a fuoco basso, in una padella il sale; quindi metterlo nel “suribachi”, (mortaio con pareti interne zigrinate). Nella stessa padella, sempre a fuoco basso, tostare il sesamo. Per determinare il punto giusto di tostatura prendere dalla padella un cucchiaio da cucina di sesamo e farlo ricadere nella stessa padella, quando nessun seme resterà attaccato al cucchiaio la tostatura sarà perfetta. Mettere il sesamo nel suribachi con il sale e con il pestello “surikogi” procedere allo sfarinamento dell’80% del sesamo. Conservare in un barattolo di vetro scuro e utilizzare per insaporire di tutto.